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核雕是中国汉族民间微型雕刻工艺。以桃核、杏核、橄榄核等果核及核桃雕刻成工艺品，已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。民间多以桃核雕刻，穿孔系挂在身上作为“辟邪”。其艺术特点是在较小的果核上表现出复杂的题材，雕刻手法也细致入微。所刻有诗文或渔家乐、百花篮、罗汉等题材。

橄榄核作为一种收藏品，在江浙一带喜欢的人很多。一般按橄榄核上天然的核筋分割线并有对应的小眼(俗称花)，可分为：二花核、三花核、四花核。

按核子的形状和大小可分为：单核（也叫做大核，一般长度超过4.5CM，比较适合雕刻单件作品，价值很高）、小核（与单核相比，小核是很小的尺寸为0.8-1.2CM，市面上很少见，所以一般价格比较高）、怪核（就是形状比较奇怪的核子，如核雕艺人门所说的佛手，不用加工，本身就是一见独特的艺术品，由于这样的核子比较少，价格不菲，如果有艺人能够巧手点拨，会是一件绝版的收藏品）、细长核（形态狭长，大的一般用来雕核舟一类的题材，小的用来做细长罗汉）、圆核（形体通圆，就是最常见的雕刻18罗汉的核子，现在也用来雕其他题材，正圆的核还能用来做素珠）、扁核（相对于一般核料而言核型比较扁圆，以四花核居多，适合做手串）、普通核（这类的核子比较常见，一般用题材一般的作品）。

按核质分可分为：黄胖核、油核、铁核，黄胖核个大适合雕单个题材，铁核核质精密细腻，颜色红润，油核刷油不花，以铁核为上。

按年份上又有新核与陈(老)核之分，陈核年份时间长已经充分阴干，更适合雕刻。

雕刻手法分立雕(圆雕)与浮雕，其中又有镂空雕、阴阳刻等。

按打磨法分抛光和带刀痕。抛光后作品光滑发亮，带刀痕就是不抛光。

核雕作品往往体现出作者的表现手法，一般可以分为写实与写意两类。

橄榄核派系分为殷派与须派，只针对罗汉而言。殷派的代表是殷根福，是传统工笔写意手法线条简洁滑润。须派的代表是须吟笙，讲究写实线条有肌肉感，但须派和现代写实罗汉又有显著区分。

从作者的地域上将橄榄核雕分为南工与北工。

在产品形式上分为挂件(可佩带的单籽)、摆件(不可穿绳的把玩件仅作为摆放与收藏)、手串、长串等。也有制成佩件、扇坠的。